香辣红烧肉
食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。
2、五花肉改刀成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。
脆炒南瓜丝
材料:带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1~2个、菜油50克,精盐、葱花各少许。
做法:1.将嫩南瓜连皮洗净,切细丝,摊在太阳下晾晒半天。
2.炒锅上火,放入菜油烧热后,倒入南瓜丝,用旺火速炒2~3分钟,撒上精盐、颠翻炒匀,放入葱花再颠翻两下,出锅即成。
鸡蛋酿肉
材料:鸡蛋3个,猪肉末150克,胡萝卜150克,香菇3朵,黄瓜,红椒,葱,姜,盐,料酒,生抽,糖
做法:1、鸡蛋煮熟剥壳,将鸡蛋从中间剖开,去掉蛋黄,摆入盘中待用。
2、肉馅加葱姜末、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀,将适量肉馅放在蛋白上面。胡萝卜、香菇、黄瓜、红椒分别切丁。
3、冷水上锅将酿好的鸡蛋,放在盘中蒸10~15分钟。
4、锅中加少量油七成热,倒入杂丁翻炒2分钟,加入盐充分炒匀。
5、将炒好的菜,直接浇在蒸好的鸡蛋上面即可
姜葱炒生蚝
材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。
做法:
1、将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出,用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
3、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,再入生蚝,小心翻炒,烹入少许水。
4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。最后放入葱叶段炒软即可熄火。
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